MASSA ITALIANA:
400 g de farinha de trigo (3 1/4 xícaras)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (30 g)
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
150 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
½ xícara (chá) de iogurte natural (120 ml)
2 gemas de ovos grandes (20 g cada)
Modo de Fazer: Bata no processador a farinha de trigo, o queijo parmesão, o sal, o açúcar e a manteiga gelada até obter uma farofa bem úmida. Junte o iogurte, as gemas e bata novamente até que a massa fique homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
CREME DE PEITO DE PERU:
30 g de manteiga extra sem sal
1 dente de alho bem socado
1 cebola média bem picada (100 g)
300 g de peito de peru defumado fatiado e bem picado
100 g de ricota fresca passada pela peneira
100 g de requeijão cremoso D’ALLORA ( marca opcional ) Tradicional (de bisnaga)
70 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 colher (sopa) de mostarda em conserva
Sal, salsa e cebolinha fresca picadas, molho de pimenta e noz-moscada ralada a gosto
Modo de Fazer: Em uma panela aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola. Deixe esfriar, adicione os demais ingredientes e envolva até ficar homogêneo, temperando a gosto.
PARA PINCELAR:
1 clara em temperatura ambiente
1 gema batida com um fio de azeite extravirgem
MONTAGEM: Utilizando um rolo, abra a massa italiana sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e corte-a com cortador de 6 cm de diâmetro. Recheie cada disco de massa e pincele as bordas com clara. Em seguida feche-os apertando bem e dando o formato de trouxinha com quatro pontas. Pincele as trouxinhas com a gema e decore o centro de cada uma delas com uma margarida de massa. Asse em forno aquecido a 180ºC até que estejam levemente douradas.
DICAS DO CHEF:
Utilize a massa para preparar pasteis de forno, enroladinhos, tortinhas salgadas, empadinhas, etc.
Substitua o recheio por qualquer outro de sua preferência, desde que não seja muito mole.
Cruas ou assadas, as trouxinhas podem ser congeladas por até 90 dias.
O rendimento será de 50 unidades.
Chef Álvaro Rodrigues
