MASSA:
45 g de fermento biológico
1 colher (sopa) cheia de açúcar refinado (20 g)
1 colher (sopa) rasa de sal
2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada)
1 cebola média picada grosseiramente (100 g)
2 dentes de alho cortados ao meio
200 ml de água filtrada e morna
200 ml de caldo de legumes ou frango coado e bem saboroso
50 g de manteiga extra sem sal
1 colher (sopa) de banha de porco ou margarina (20 g)
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Fazer: Em uma bacia grande dissolva o fermento com o açúcar e reserve.
Bata no liquidificador o sal, os ovos, a cebola, o alho, a água, o caldo de legumes ou de frango até ficar homogêneo. Junte a mistura obtida sobre o fermento dissolvido, adicione a manteiga, a banha de porco, a metade da farinha de trigo e sove muito bem.
Distribua a massa sobre a bancada, agregue o restante da farinha de trigo ou o suficiente para obter uma massa macia e ainda levemente grudenta e "rasgue-a" com a palma da mão até que esteja esbranquiçada.
Em seguida salpique por cima todos os ingredientes do recheio e envolva em toda a massa, Divida a massa em quatro partes iguais e modele os pães em formato de bolas. Coloque cada bola de pão dentro de uma forma de 16 cm de diâmetro e com 8 cm de altura, untadas e enfarinhadas e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele os pães com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que estejam dourados e firmes. Desenforme os pães ainda mornos sobre uma grade e bom apetite!
RECHEIO:
250 g de linguiça calabresa fatiada, cortada em cubos pequenos e rapidamente escaldada ou salame italiano ou, ainda presunto cozido
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
½ xícara (chá) de salsa fresca bem picada
2 colheres (sopa) cheias de folhas frescas de manjericão lavadas e picadas
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva picadas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso (40 g)
1 colher (sopa) de orégano desidratado a gosto
Modo de Fazer: Em uma tigela misture todos os ingredientes e empregue como citado acima.
DICAS DO CHEF:
- Com esta massa você pode também fazer pães em formato de filão ou assá-lo em formas de furo central, untadas e enfarinhadas.
- O recheio também pode variar: frango, presunto, queijos etc.
- O congelamento dos pães assados poderá ser de até 60 dias.
Chef Álvaro Rodrigues
