quarta-feira, 25 de junho de 2014

Tiramisú Tropical de Maracujá




CREME:
4 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
150 g de açúcar refinado
1 colher (café) de essência de baunilha
120 ml se suco concentrado de maracujá
1 colher (chá) de essência de maracujá
200 g de cream cheese light ou queijo mascarpone
150 g de chantilly batido normalmente

MODO DE FAZER: Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o suco de maracujá e leve ao fogo em banho-maria, mexendo ocasionalmente até obter um creme levemente espesso. Junte a essência de maracujá e deixe esfriar completamente. Por último bata na batedeira o cream cheese em temperatura ambiente até ficar liso e brilhante. Junte o creme de maracujá e o chantilly batido e envolva delicadamente com auxílio de uma pá de silicone. Reserve.

CALDA:
100 ml de café forte e frio ou calda tradicional (receita abaixo)
50 ml de licor de café ou suco de maracujá

MODO DE FAZER: Em uma tigela misture o café com o licor. Reserve.

COBERTURA:
150 g de chantilly batido normalmente
50 g de chocolate meio amargo ralado no ralo fino
Cacau em pó para polvilhar

PARA A MONTAGEM:
200 g de biscoito tipo inglês ou champagne com açúcar fino

CALDA TRADICIONAL:
180 g de açúcar refinado
480 ml de água filtrada e fria

MODO DE FAZER: Em uma panela pequena misture os ingredientes e leve ao fogo, sem mexer e ferva por cinco minutos. Deixe esfriar e empregue como citado acima.

MONTAGEM FINAL: Em uma travessa refratária ou em taças individuais, monte o doce iniciando com uma fina camada de creme tiramisú, biscoitos umedecidos na calda de café, pequenas colheradas de chantilly e chocolate meio amargo ralado.
Em seguida repita mais uma vez todas as camadas e finalize com creme tiramisú e chantilly, alisando toda a superfície.
Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte e, no momento de servir, decore peneire o cacau em pó e sirva bem gelado.

Chef Álvaro Rodrigues